Kokos-Mango-Torte
für eine 28 cm-Springform
für den Boden
240 g Walnüsse
80 g Datteln
1 EL Kokosraspeln
für die Creme
400 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
80 g Agavendicksaft
Saft einer halben Zitrone
100 g reife Mango
160 g Kokosöl
2 EL Kokosraspeln
Alle Zutaten für den Boden in den Mixer geben und so lange mixen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und zusammenkleben. Die Masse gleichmäßig in der Springform verteilen und festdrücken.
Cashewkerne abschütten und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kuchen mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Vor dem Servieren kann man die Torte mit pürrierter Mango, Obststücken und / oder Kokosraspeln verzieren.